La semaine dernière, il y avait le premier gouter d’anniversaire de Côme. Trois ans et du bonheur en barre cet enfant. Nous avons donc invité deux de ses petits camarades de crèche et les enfants de nos amis, du moins les plus petits.
Je me suis donc lancée sur un thème safari tout doux.
Pour la décoration, j’ai recyclé des cartons pour leurs donner la forme de girafe, éléphant, lion et herbes folles. Pour lion, j’étais tombée sur la création de @of.ma.folie ( Instagram ) une combinaison de douceur et de ludique que j’avais beaucoup aimé.
Pour la confection de la crinière c’est très simple, un ruban adhésif, du rafia et un pistolet à colle chaude.
Entre deux et trois ans, il est difficile d’occuper les enfants sur une jeu ou une activité. J’avais donc envie de leur proposer un univers à découvrir, dans lequel ils pourraient se cacher et jouer.
Layer cake moelleux citron, glaçage chocolat blanc framboises fraiches décoration en pâte d’amande bio.
Pour le gouter j’ai choisi de faire un gâteau aux accents d’enfance avec un moelleux léger légèrement aromatisé de citron. Je l’ai préparé à la façon d’un layer cake, c’est-à-dire que je l’ai divisé en trois morceaux et glacé ensuite avec un glaçage chocolat blanc – framboises fraiches.
La décoration est entièrement faite de pâte d’amande bio. Je l’ai ensuite légèrement teintée à la main du colorant alimentaire naturel.
Astuce :
Si vous vous lancés dans la réalisation de décoration de décoration en pâte d’amande, il existe plusieurs astuces à connaître, histoire de ne pas avoir de déconvenue :
-Réaliser vos personnages ou formes 24 à 48 heures à l’avance, puis les laisser sécher à l’air libre.
-Ne pas placer vos réalisations au réfrigérateur, car la pâte d’amande perle.
-Si vous souhaitez créer des personnages sur pattes, je vous conseille d’utiliser des spaghettis fins que vous insérerez à l’intérieur des pâtes ou des cous. Encore mieux si vous possédez un « pressoir à cheveux » de DIY, réalisez des filaments droits en pâte d’amande et faîtes les sécher.
Recette
Ingrédients
4 œufs
130 gr de sucre de canne blond bio
80r g + 30 gr de beurre
120 gr de farine
1 sachet de levure
Le jus et zeste de 2 citrons non traités
200 gr de framboises fraîches
300 gr de chocolat blanc cassé en morceaux
150 ml de crème fraiche épaisse
750 gr de pâte d’amande bio
Réalisation de la génoise
-Préchauffer le four à 180°c.
-Beurrer et chemiser un moule à manquer de 16 cm de diamètre et 12 de haut, ou répéter trois fois l’opération sur vous possédez un moule moins haut.
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs
-Râper le zeste du citron et le presser. Filtrer le jus.
-Battre les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-Battre les blancs en neige puis les réserver.
-Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure au mélange jaune d’œuf – citron et sucre
-Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation
-Verser la pâte dans votre moule et enfourner environ 35 à 40 minutes , et vérifier que le gâteau est bien cuit en y plongeant la pointe du couteau, elle doit ressortir propre.
-Laisser refroidir le gâteau avant de démouler et de placer sur une grille.
-Couper en trois parts égales, puis réserver.
-Dans une casserole faire cuire les framboises avec 2 c à soupe d’eau pendant 5 à 8 minutes.
-Retirer la casserole du feu et laisser le mélange refroidir.
-Réduire en purée homogène.
-Verser le chocolat blanc dans un récipient résistant à la chaleur. Puis dans une casserole porter la crème à ébullition (il ne faut pas qu’elle brûle !)
-Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélanger vivement (lorsque la température atteint 40°c (ce n’est pas si grave , si vous n’en possédez pas, mais c’est mieux ), incorporer le beurre, puis les framboises.
-Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une ganache onctueuse. Couvrir et placer au frais pour au moins une heure.
-Puis placer un peu de ganache sur le centre du plat de présentation afin que le gâteau ne glisse pas.
-Placer la base de la génoise au citron, et étaler une première couche de ganache, couvrir de la seconde génoise, et réitérer l’opération, enfin placer le troisième morceau.
-Couvrir à présent entièrement le gâteau de ganache.
-Prélever 500 gr de pâte d’amande et la travailler longuement à la main afin de lui donner une belle texture lisse. Si la pâte est un peu collante, mettre un peu de sucre glace sur les mains.
-Étaler à l’aide d’un rouleau la pâte d’amande, sur une table sucrée de sucre glace ou sur un tapis en plastique de pâtisserie et former un grand cercle de 7 à 8 mm d’épaisseur, puis recouvrir le gâteau.
-À l’aide d’une boule de pâte d’amande et d’une spatule de lissage en plastique, lisser le gâteau et couper l’excédent.
La table du gouter était également composée entre autres de biscuits « hochet » lion. On pouvait y voir à l’intérieur, et ils faisaient du bruit.
Je vous promets de vous mettre rapidement la recette et le gabarit très vite ne ligne.